№ 5 Летнее кафе как доходный бизнес.

Что такое летнее кафе?

            Café (французское слово) - означающее место, где выпивают кофе. Кафе является заведением общественного питания, отдыха, подобное небольшому ресторану, где ассортимент продукции ограничен.

Сезонные кафе, как правило, расположены у берега моря, реки в летний период времени. Во многих странах летнее кафе представлено на открытом воздухе, мебель которого является выносной. Как правило, официальное открытие подобного заведения происходит 1 апреля, но готовиться к нему начинают задолго до этого момента.

            Виды летних кафе.

            Организация и открытие летнего кафе является доходным видом бизнеса и  популярностью в теплое время. Поскольку фантазия в организации данного бизнеса не ограничена, то летнее кафе представлено в разнообразных формах образования.

 На практике принято выделять всего три типа кафе.

Первым типом летнего кафе является при стенное, представляющее собой открытую террасу перед рестораном со своеобразным оформлением – стационарным тентовым навесом. Здесь вся мебель выносная, а сама территория огораживается столбиками с определенными цепями либо без них. Как правило, такие кафе расположены около проезжей части.


Вторым типом является кафе, где тентовый навес заменяет выдвижная маркиза, монтирующаяся на фасад самого здания ресторана. Представленный вариант чаще всего используется в небольших городах, где имеются узкие улицы вдоль движения, происходящего на них.


Кроме того, практикуется изготовление подиума с соответствующим ограждением, представленное в третьем варианте. Как правило, такое заведение требует большого пространства и территории.

            В любом случае, преимуществом летних террас является то, что они не требуют монтажа, их сборка производится в течение всего 1,5 – 2-х часов.

            Также при организации летнего кафе следует позаботиться о стеклянном павильоне, который позволит увеличить эксплуатационный срок кафе, представленный в виде закрытой конструкции, защищающей от любой непогоды.

            Меню летних заведений.

     В зависимости от места расположения кафе зависит его меню. Так, если кафе представлено в виде шатра различных размеров и имеет ограниченную пропускную способность, то его сезонное подключение к городской сети не более 10кВт. При этом, количество столиков в таком шатре ограничивается его разметом. В связи с этими условиями, основным блюдом такого кафе будет являться шашлык, приготовленный из разного мяса. Следует учитывать, что в этом заведении должен быть  электрический мангал. Однако шашлык в таких кафе стараются приготовить на углях.

Кроме того, салаты в указанном кафе представлены в виде овощной нарезки, состоящей из огурцов и помидоров, из овощей и зелени. В такие салаты не рекомендуется добавлять майонез, поскольку они будут быстро портиться. Исключается подача дорогих салатов, что связано с недостатком оборудования. Напитки и десерты представлены в виде соков, минеральной воды, мороженного и пива, которое желательно подавать разливным. Тем не менее, крепкое спиртное в таком заведении подавать нельзя, так как реализация подобных напитков требует оформления соответствующей лицензии.

Имеющиеся варианты блюд и напитков в меню всегда должны быть в наличии. Само меню, как правило, составляют на два листа формата А4 таким образом, чтобы хватило при необходимости на каждый столик.

Возможны и другие вариации меню – все зависит от вида самого заведения. Так, меню может предлагать различные блюда в виде комплексных обедов, завтраков и ужинов определенного количества, что позволит наиболее эффективно и выгодно их реализовывать. 

Поскольку летнее кафе могут арендовать с целью проведения корпоративных праздников и презентаций, необходимо уделять внимание не только новому меню, но также украшениям в виде воздушных шариков.

Мебель и оборудование, персонал заведения.

      Самой дешевой мебелью является пластиковая, которая легко моется, быстро складывается. Как правило, комплект такой мебели состоит из 4-х кресел и одного столика, стоимость которого примерно 2 000 рублей. Мебель, имеющая металлическую основу, обойдется в 5000 рублей, а комплект с мягкими сидениями до 5500 рублей.

Как правило, оборудование включает в себя барную стойку, пару холодильников, желательно с прозрачной витриной для прохладительных напитков, стойку для бутербродов, салатов и стойку для разливного пива, охладители и соковыжималки, пивные башни, генераторы для льда, Блендеры для коктейлей, контактный гриль, мангал, блинницу, печи для пиццы и свежей выпечки. В случае подачи горячего питания необходимо будет поставить трейлер. Кроме того, потребуется следующая техника: чайник, кулер, кипятильник, микроволновая печь. Не следует забывать и о кассовом аппарате.

Дополнительные расходы будут произведен на оплату электроэнергии, вывоз мусора, а также обслуживание туалета.

Также следует не забывать об оплате труда персонала, отчислениях в связи с этим в необходимые страховые и пенсионные фонды. В целях экономии средств на еду, лучше всего нанять повара и трех официантов, которые смогут заменить друг друга.

С чего начать?

Организацию летнего кафе следует начинать с посещения исполкома или администрации города, где необходимо согласовать вопрос о том, нуждается ли город в летнем кафе. Исполком укажет место, где можно будет построить кафе или установить временное кафе из металлоконструкций. Там же необходимо уточнить какое именно кафе будет организовано – детское, блинное, шашлычное.

Если администрация дает добро на открытие кафе, необходимо посетить налоговую инспекцию. В ней нужно выяснить какой налог придется платить, в каком варианте – упрощенном или подоходном.

Если в кафе планируется реализациях спиртных напитков и табачных изделий, то нужно оформить специальную лицензию. На все, подлежащие продаже товары должны иметься накладные и соответствующие сертификаты качества.

Кроме того, в торговом отделе исполкома нужно согласовать время работы заведения, пройти пожарников, где решить вопрос о том, удовлетворяет ли данное заведение принятым нормам, подходит ли это помещение для открывающегося летнего кафе.

Большое внимание следует уделить соответствию внешнего вида кафе облику города, наличия освещения, организации подъездных путей, обеспечению персонала и посетителей необходимыми условиями соблюсти личную гигиену.